Risotto con pere e robiola in abbinamento
al Roero Arneis Docg Duchessa Lia

UNA RICETTA DI SARA MILLETTI
PER DUCHESSA LIA


Un fresco risotto primaverile per godere di alcune eccellenze del territorio piemontese: pere e robiola in abbinamento a un grandissimo bianco autoctono, il Roero Arneis Docg, icona delle colline del Roero, adagiate sulle riva sinistra del fiume Tanaro. 


Il risotto con pere, robiola e mandorle tostate è un primo piatto vegetariano cremoso e saporito perfetto per la stagione primaverile. Le pere donano freschezza e al piatto, la robiola viene utilizzata per la mantecatura e le mandorle tostate salate sono la nota croccante e sapida che non può mancare. Bello da vedere, può essere profumato di maggiorana fresca. La raccomandazione è di realizzarlo con il riso della varietà carnaroli sia per la sua capacità di assorbire i condimenti sia per l’ottima resistenza alla cottura.

La ricetta è di Sara Milletti per Duchessa Lia e può essere trovate nella sua versione integrale sul blog L'appetito vien mangiando.

INGREDIENTI
per 4 persone

  • 800 ml di brodo vegetale
  • 320 g di riso carnaroli
  • 120 g di robiola fresca
  • 3 pere kaiser
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 mazzetto di maggiorana fresca
  • 1 noce di burro
  • pepe nero macinato al momento
  • sale qb

per le mandorle tostate salate

  • 100 g di mandorle sbucciate
  • 20 g di albume
  • sale qb

PROCEDIMENTO

Fate le mandorle tostate salate. Preriscaldate il forno a 185°C in modalità ventilata. Mettete l’albume all’interno di una ciotolina e sbattete leggermente con una forchetta. Aggiungete le mandorle e mescolate per far si che si ricoprano completamente di albume. Ricoprite una leccarda con carta da forno. Scolate bene le mandorle all’interno di un colino per eliminare l’albume in eccesso e disponete sulla carta da forno distanziandole tra loro. Salate quindi fatele tostare per circa 10 minuti girandole a metà cottura. Quando saranno dorate spegnete il forno, aprite lo sportello e fate raffreddare le mandorle all’interno.

Preparate le chips di pere. Lavate una pera e aiutandovi con una mandolinata tagliatela senza sbucciarla nel senso della lunghezza allo spessore di pochi mm. Preriscaldate il forno a 170°C in modalità ventilata. Disponete le fette di pera su una leccarda ricoperta di carta da forno e fatele seccare per 15-20 minuti controllandole spesso e girandole con una pinza da cucina durante la cottura. Quando saranno pronte sfornatele e lasciatele raffreddare su una gratella per dolci. Tenete da parte.

Fate il risotto con pere, robiola e mandorle tostate salate. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una casseruola con il burro. Fate soffriggere poi aggiungete il riso e fatelo tostare. Salate quindi sfumate con il vino e lasciate evaporare l’alcol su fiamma vivace. Quando l’alcol sarà evaporato bagnate con brodo vegetale bollente e fate cuocere per 8 minuti aggiungendo altro brodo se necessario. Nel frattempo sbucciate le restanti pere e tagliatele a pezzi eliminando il torsolo centrale. Aggiungete le pere al risotto e portate a cottura (assaggiate e verificate che il risotto sia sapido altrimenti aggiustate con ulteriore sale). Allontanate il riso dal fuoco quindi aggiungete la robiola. Mescolate per far mantecare il risotto, coprite con un coperchio e fate riposare per un minuto. Dividete il risotto nei piatti e completate con le chips di pera, le mandorle tostate salate tritate grossolanamente con un coltello, le foglioline di maggiorana e una macinata di pepe nero.

Servite subito in abbinamento a un calice di Roero Arneis Docg Duchessa Lia, la cui elegante sapidità completa la dolcezza del riso invitando ad un nuovo sorso!


Scopri la carta dei vini Duchessa Lia sul sito www.duchessalia.it
Seguici su    utilizzando l'hashtag 
#makeyourdaynoble


DUCHESSA LIA s.r.l. - Corso Piave, 140
12058 Santo Stefano Belbo (Cn) Italia
Tel. (+39) 0141843006 • Fax (+39) 0141843929
info@duchessalia.it