TAJARIN AI FUNGHI PORCINI E GRANELLA DI NOCCIOLE

Ci sono ricette che raccontano un territorio con pochi, semplici ingredienti. I tajarin ai funghi porcini e granella di nocciole sono una di queste: un piatto che porta in tavola tutta l'essenza del Piemonte, tra la ricchezza della pasta fresca all'uovo, il profumo intenso dei funghi di bosco e la croccantezza delle nocciole, eccellenza delle colline langarole.

È una preparazione che unisce tradizione e raffinatezza, perfetta per un pranzo autunnale o una cena speciale, capace di valorizzare ingredienti di grande qualità senza mai coprirne il sapore.

Ingredienti per 4 persone:

- Ingredienti (4 persone)

- Per i tajarin

- 300 g di farina 00

- 8 tuorli d'uovo

- 1 uovo intero

- 1 pizzico di sale

Ingredienti per il condimento:

- 300 g di funghi porcini freschi

- 40 g di burro

- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- 1 spicchio d'aglio

- prezzemolo fresco tritato

- 40 g di granella di Nocciola Piemonte IGP tostata

- sale e pepe nero q.b.

- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

Per preparare i tajarin, disponete la farina a fontana su una spianatoia e versate al centro i tuorli e l'uovo intero. Lavorate l'impasto a lungo con le mani fino a ottenere una massa liscia, soda ed elastica. Avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30-40 minuti.

Stendete quindi la pasta con il mattarello o con la sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia molto sottile, quasi trasparente. Lasciatela asciugare per 10-15 minuti, quindi arrotolatela delicatamente su sé stessa e, con un coltello ben affilato, ricavate delle striscioline larghe circa 2 millimetri. Srotolate i tajarin e disponeteli leggermente infarinati su un vassoio fino al momento della cottura.

Pulite i funghi porcini con un panno umido o una spazzolina, evitando di immergerli in acqua. Tagliateli a fettine e fateli rosolare in una padella con il burro, l'olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio. Dopo circa 8-10 minuti, eliminate l'aglio, regolate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo tritato.

Lessate i tajarin in abbondante acqua salata: essendo una pasta fresca molto sottile, saranno pronti in 1-2 minuti. Trasferiteli direttamente nella padella con i funghi, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Mantecate delicatamente fino a quando il condimento avrà avvolto perfettamente la pasta.

Impiattate completando con la granella di Nocciola Piemonte IGP leggermente tostata e, se gradito, una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano.

L'abbinamento

Per accompagnare questo piatto scegliamo la Barbera d'Asti Superiore DOCG Galanera Duchessa Lia, un vino che interpreta con equilibrio e carattere i sapori della cucina piemontese.

La sua vivace acidità sostiene la ricchezza dei tajarin all'uovo e la morbidezza del burro, mentre le note di frutti rossi maturi e i delicati sentori speziati si intrecciano armoniosamente con gli aromi intensi dei porcini.

La granella di nocciole aggiunge una piacevole nota tostata che trova nel vino un compagno capace di valorizzarne ogni sfumatura senza sovrastarla.

È un abbinamento che nasce dallo stesso territorio e dalla stessa cultura gastronomica: da un lato una delle paste simbolo delle Langhe, dall'altro un vino che racconta il Piemonte con autenticità. Insieme danno vita a un'esperienza di gusto completa, dove tradizione, eleganza e convivialità si incontrano in ogni forchettata e in ogni sorso.