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Come nasce un vino
Agosto è, in molti casi, l’ultimo mese in cui i nostri amati grappoli restano attaccati alle viti.
Settembre è infatti alle porte e con la vendemmia, si darà poi il via alla fase di produzione del vino: ma come nasce un vino? Quali sono le fasi della vinificazione? Scopriamolo insieme.
In premessa, avvisiamo che sarà questa una sintesi, semplice ma non semplicistica.
Il processo di vinificazione infatti deriva oltre che dalle uve e dalla loro qualità, anche dai tempi e dalle scelte degli enologi delle singole cantine che possono e anzi qualche volta cercano di donare il proprio “tocco personale” ai vini, senza mai stravolgerne le caratteristiche principali.
La prima fase è la pigiatura durante la quale i grappoli vendemmiati e recisi vengono appunto versati interi nella diraspapigiatrice che separa gli acini dai raspi e, li pigia in maniera soffice.
Si passa alla seconda fase, la fermentazione. Qui il mosto, cioè l’uva pigiata con bucce, fermenta in contenitori di acciaio o legno. Questo nel caso dei rossi, visto che nei vini bianchi le bucce sono generalmente separate dopo la pigiatura (per i rosati vengono lasciati per breve tempo e poi separate).
Che si tratti di bianchi, rossi o rosati, a questo punto i lieviti (indigeni o selezionati) iniziano a trasformare lo zucchero presente in alcool. In questa fase viene rilasciata anidride carbonica: è il celebre “ribollir de’ tini…”
La terza fase è quella che ci dona “ufficialmente” il vino e si chiama Svinatura.
Alla fine della fermentazione, cioè quando tutti gli zuccheri si sono trasformati in alcool avviene la separazione, attraverso il travaso da un vaso vinario all’altro, del vino nuovo dai residui della fermentazione, le fecce.
La quarta e ultima fase è composita: il vino nuovo ottenuto viene fatto riposare (affinamento), in attesa di essere messo in bottiglia.
Durante l’affinamento il vino è ancora instabile e viene lavorato in modo da ottenere una condizione di equilibrio chimico/fisico. Si passa quindi alla filtrazione che elimina sedimenti o impurità e quindi si imbottiglia.
In alternativa ,per alcuni vini, si può naturalmente procedere con l’invecchiamento prima di imbottigliare.
Per queste fasi seguiteci, ne parliamo il mese prossimo!
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